Streda, 22. september, 2021 | Meniny má MóricKrížovkyKrížovky
ROZHOVOR

Čerkala po 40 rokoch: Pivovar je druhým domovom

Je najdlhšie slúžiacim sládkom, do pivovaru prišiel ako brigádnik.

Pivovarnícka kariéra Jána Čerkalu začala v roku 1981 v Pivovare Šariš.Pivovarnícka kariéra Jána Čerkalu začala v roku 1981 v Pivovare Šariš. (Zdroj: Plzeňský Prazdroj Slovensko )

Do pivovaru prišiel ako brigádnik a už z neho nedošiel. JÁN ČERKALA v ňom prežil celý svoj profesný život, z toho polovicu na vedúcich pozíciách. Po 40 rokoch odchádza, no teší sa, že po sebe zanecháva fungujúci podnik a motivovaných zamestnancov.

Meno Ján Čerkala sa s veľkošarišským pivovarom spája počas štyroch desaťročí. Za ten čas Vás nemohli obísť náročné obdobia.

Ťažkých období bolo veľa. Po revolúcii začínal kapitalizmus a tento pivovar stratil zahraničie, keďže polovica nášho exportu smerovala do Sovietskeho zväzu.

SkryťVypnúť reklamu

To v podstate skončilo a pivovar si začínal hľadať vlastnú cestu, bola to neistá budúcnosť. Faktom je, že v tom čase zo 16 aktívnych pivovarov ostali dodnes len štyri. Zatvoril sa veľký pivovar v Bratislave, v Trnave, jeden z najmladších, išiel medzi prvými.

Bolo to ťažké obdobie, transformácia biznisu bola veľmi rýchla, no našťastie sme to prežili. Mali sme silného partnera. Ak by sme zostali so slovenským kapitálom, tak tu už dnes asi nie sme.

Na kolená vás to teda nezložilo. Čo ešte bolo pre pivovar zaťažkávajúcou skúškou?

Druhé ťažké obdobie bola plynová kríza, keď chýbal plyn. Vtedy nás to úplne zasiahlo. Je zima, -20 °C, nemôžete variť, stáčať, máte obmedzený počet kubíkov na deň a čo s tým? A nikto nevie, kedy to skončí.

Bola to jedna z tých ťažkých situácií, no prežili sme. Sme tu preto, aby firma fungovala a čo najlepšie. A zatiaľ sa nám to chvalabohu darí, máme rekordný výsledok.

SkryťVypnúť reklamu

Aj napriek číslam sa pomaly s týmto miestom a so svojím postom lúčite. Je to kolobeh života, alebo ste si povedali, že „v najlepšom treba prestať“?

Rozhodnutie nebolo ľahké. No vedel som, že už musím odísť, začal som počúvať, čo mi radia lekári. A to je taký vnútorný boj. Toľko toho človek urobil, ale príde čas, keď to musí skončiť.

Súvisiaci článok Šéf pivovaru: Firma bez ľudí sú len holé múry a stroje Čítajte 

Najhoršie bolo povedať to šéfovi. Ale keď som to vyslovil, uľavilo sa mi a odvtedy je dobre. To bol najťažší moment.

Ostatné veci sú už pozitívne. Pivovar má v súčasnosti najlepšie čísla v histórii. Má motivovaných ľudí, odchádzam v tom najlepšom, nenechávam za sebou nejakú čiernu dieru, ale môžem odísť s hrdosťou a pocitom, že fabrika "šľape". Bolo to ťažké rozhodnutie, ale bolo potrebné. Hlavou sa postupne nastavujem inde, do budúcnosti a optimisticky. S pivovarom sa nelúčim, že nikdy v živote.

SkryťVypnúť reklamu

Plánujete ešte ostať istým spôsobom v spojení, napríklad v dozornej rade či ako nejaký poradný orgán?

Diskusií bolo viac, keďže som nielen manažér závodu, ale aj podpredseda predstavenstva a zastupujem firmu i čo sa týka združení, napríklad nášho pivovarníckeho združenia. No urobili sme za tým čiaru, toto končí.

Možno ostanem v pozícii ako akýsi „emeritný sládok“, respektíve budem nejakým spôsobom dohliadať na kvalitu či niečo podobné. Môj podpis ostáva na etikete aj po 1. januári.

Takže hoci odídete fyzicky, duchom a podpisom ostávate v pivovare.

Vyzerá to tak, že áno. Ale nepreceňoval by som to. Kvalita je vysoká. A ten podpis bol pre mňa cťou, aj voči zamestnancom a firme, že vyrábame produkt, pod ktorý sa viem podpísať bez najmenšieho zaváhania.

40 rokov je predsa len 40 rokov. Dnes je pomerne často skloňované „vyhorenie“. Vy ste tento pocit nemali nikdy? Že to tu balím a odchádzam...

Jasné, ak máte 40 rokov robiť nejakú rutinnú činnosť, tak človek možno vyhorí aj po mesiaci. Mne to tak však nikdy neprišlo, ani neviem, ako tie roky zbehli. Ide to strašne rýchlo a mám pocit, že som prišiel len nedávno. Vždy som mal toľko záujmov a povinností, že sa nedá povedať, že robím stále to isté.

Nikdy som nemal čas nudiť sa a za celý čas som sa stále učil niečo nové.

Ján Čerkala

Taká fabrika, ak ju aj riadite, prináša každý deň nové výzvy. Tu sa deje niečo každý deň, nie je to taká rutina. Vyrábame živý produkt a potrebujeme rozhodovať, ako a čo s tým, stále sa to hýbe doprava a doľava a núti vás to naštudovať nové veci, lebo život stále prekvapí niečím novým.

Nikdy som nemal čas nudiť sa a za celý čas som sa stále učil niečo nové. Je obrovská výhoda, keď má človek skúsenosti, lebo problém vie vyriešiť podstatne rýchlejšie a bez nejakého dlhšieho rozmýšľania, viete sa v tom orientovať. Ale nikdy to nie je totálna rutina.

Takže predstava, že máme jeden recept na pivo a stabilne, rutinne a mechanicky ho varíme, už "zautomatizovane", je skreslená.

Výrobu piva zvyknem prirovnávať k výrobe skrutiek. Na výrobe skrutiek to nastavíte a vyrába vám rovnaké dovtedy, kým sa niečo nepokazí.

Výroba piva je proces, kde vyrábate zo surovín, ktoré sú každý deň iné. Jačmeň, ktorý príde z poľa, má stále iné vlastnosti. Nikdy to nie je to isté. Niektorá surovina má viac dusikatých látok, iná viac škrobu, to všetko sa následne prejaví v procese výroby.

To isté aj chmeľ, voda. A potom vstupuje do toho ďalší živý organizmus, a to sú kvasnice, o ktoré sa treba starať. Je tam kvasný proces – variť, kvasiť - a to sú procesy, ktoré odhadujete. Neviete to úplne presne nastaviť, lebo ak je to živý proces, tak to viete len nejakým spôsobom korigovať, ale neviete to na 100 % replikovať.

Podľa tohto opisu je navarenie piva hotový kumšt.

Niekedy som počul takú krásnu hlášku, že dobrý sládok nie je ten, kto navarí dobré pivo raz, ale stále rovnako dobre.

Naša práca je replikovať ten proces čo najviac podobne. Chceme, aby pivo chutilo stále rovnako. Vinári sa chvália, že každý rok je iným, raz víno vonia po sene, raz po jahodách, to je ten ročníkový rozdiel.

U piva je to opačne. Snažíme sa vyrábať skvelé pivo, aby chutilo rovnako dobre tento aj budúci rok.

Je to vôbec technicky možné z nie stále totožných surovín vyrobiť totožný produkt?

Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom C7JJZ na číslo 8787. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:
Dočítajte článok - prihláste sa alebo si predplaťte SME.sk
Odomknite článok za pár sekúnd cez SMS predplatné za 4 € každé 4 týždne. Pošlite SMS s textom M7JJZ na číslo 8787, alebo kliknite na „Objednať cez SMS“ a odošlite predvyplnenú správu. Predplatné môžete kedykoľvek zrušiť. Zaplatením potvrdíte oboznámenie sa s VOP a Zásadami OOÚ.
Ďalšie možnosti platby:

Už mám predplatné - prihlásiť sa

S predplatným získate:
  • neobmedzený prístup k obsahu Sme.sk, Korzar.sk a Spectator.sk a ekonomickému denníku Index
  • viac ako 20-ročný archív Sme.sk
  • čítanie a rozhovory z príloh TV OKO/TV SVET, Víkend a Fórum
  • neobmedzený počet diskusných príspevkov
  • neobmedzený prístup k videám a slovenským filmom na Sme.sk
  • dostupné na PC a v aplikáciach Android a iPhone

Najčítanejšie na My Šariš

Inzercia - Tlačové správy

  1. Profesionáli vedia, o čo ide. Ako si vybrať OZV a nepopáliť sa?
  2. Prehľad bratislavských komunít. Čo všetko sa dá robiť so susedmi
  3. Odpady nad zlato
  4. Slováci ochutnali vegánske bagety. Chutili im?
  5. Zateplenie strechy PUR penou či minerálnou vlnou?
  6. "Je to dravec!" Priznáva šéfkuchár Michal Konrád
  7. Znalec slovenského brandy
  8. Ako môžu fajčiari pomôcť prírode? Úplne jednoducho
  9. Lekárne sa stanú miestom prevencie a edukácie pacientov
  10. Poznáte všetkých TOP 10 Bratislavy?
  1. Čučoriedky - dokážu ochrániť váš zrak?
  2. Prvé bezbariérové fitko vo Zvolene otvára ZŤP cestu k športu
  3. Odpady nad zlato
  4. Schneider Electric má podporiť VELUX v uhlíkovej neutralite
  5. Ako môžu fajčiari pomôcť prírode? Úplne jednoducho
  6. Znalec slovenského brandy
  7. Lekárne sa stanú miestom prevencie a edukácie pacientov
  8. Projekt KRAJa na podporu včelárov priniesol svoju úrodu
  9. Prečo čakať, keď teraz je najvyšší čas vykurovať eko-vedome?
  10. Schodolez pre imobilných - Viete ako sa testuje?
  1. Sedemnásť slovenských hotelov na septembrový last minute výlet 10 127
  2. Slovenský orloj – svetová atrakcia 7 084
  3. Zateplenie šikmej strechy PUR penou či minerálnou vlnou? 3 804
  4. Zodpovedné investovanie praje budúcnosti a je fér 3 605
  5. Mikroplasty sú v produktoch každodennej potreby. V ktorých? 3 195
  6. 5 tipov, ako si užiť jeseň v Bratislave a okolí 2 895
  7. Slováci ochutnali vegánske bagety. Chutili im? 2 666
  8. Radosť zachytiť tieto krásne krivky 2 550
  9. Volkswagen na IAA v Mníchove predstavil koncept elektromobilu 2 416
  10. Naša klimatická zmena: Návod ako pomôcť pri záchrane planéty 2 088

Blogy SME

  1. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 1: O hrách a systémoch
  2. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  3. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič.
  4. Karolína Farská: Do Ficovej éry sa vraciame aj bez neho
  5. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal
  6. Karolína Farská: Dva rozdielne protesty za slobodu
  7. Adam Valček: Neexistujúca kancelária aj termín. Výpovede proti Výbohovi nesedia
  8. Pavol Koprda: Očkovacia lotéria: Čo môže priniesť a kde sú jej úskalia? Pohľad cez dáta, teóriu hier a hazardné hry
  1. Tupou Ceruzou: Monsterproces s Kováčikom
  2. Štefan Vidlár: O žití
  3. Věra Tepličková: Čítala som titulok: Lekári štrajkovať nebudú. Jednoducho odídu
  4. Peter Mrázik: Príprava na pohovor & kariérny rast 2
  5. Anton Kaiser: Poznávanie histórie Zlatých Moraviec
  6. Lucie Meisnerová: Svadba v polovici života
  7. Marian Baran: Bol som na hubách
  8. Lucia Žárska: Technologická skupina FAANG silno rastie. Na pozíciu lídra má našliapnuté Apple
  1. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí 22 816
  2. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič. 16 793
  3. Dušan Koniar: Ostávajú možno dva mesiace 8 844
  4. Peter Chudý: Vyšetrovateľov NAKA treba umlčať a naordinovať im leopoldovskú diétu alebo ako nevinný človek môže skončiť za mrežami 6 587
  5. Tomáš Mihalík: Ľuboš Blaha nechcene priznal, že vakcíny chránia pred covidom 6 476
  6. Stanislav Martinčko: Zatýkanie za spevu pápežskej hymny !! 6 002
  7. Martin Dorčák: DPH podľa Remišovej 5 065
  8. Peter Chudý: Budú obvinení všetci policajní vyšetrovatelia na Slovensku? Alebo pokrivené uznesenie o vznesení obvinenia vyšetrovateľom NAKA. 4 784
Skryť Vypnúť reklamu
Skryť Vypnúť reklamu

Hlavné správy z MY Šariš

Na Martina Škrtela si posvietili tréneri. V akom zmysle, to sa dozviete v našom videopodcaste.


3 h
Gréckokatolícky arcibiskup Ján Babjak.

Informovali o tom už aj Vatikán.


21 h
V obci Radatice posvätili kríž ako pamiatku leteckého nešťastia.

Konal sa aj prelet lietadiel.


TASR 19 h
Ilustračné foto.

Polícia zo zabitia obvinila 44-ročného Raslavičana.


SITA 21 h

Najčítanejšie články MyRegiony.sk

Majiteľ súkromného dopravcu sa odmietol vyjadriť.


Lenka Drahňáková 21 h

Takýchto nálezov je v rámci Žiliny len minimum.


18 h

Prípad je v štádiu vyšetrovania.


19 h

Osudnou sa im stala jazda na bicykloch.


(JN) 16 h

Blogy SME

  1. Lucia Šicková: Poučenia z herného biznisu 1: O hrách a systémoch
  2. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí
  3. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič.
  4. Karolína Farská: Do Ficovej éry sa vraciame aj bez neho
  5. Adam Valček: Vyšetrovateľ dal Bödörovi pokutu za to, že mlčal
  6. Karolína Farská: Dva rozdielne protesty za slobodu
  7. Adam Valček: Neexistujúca kancelária aj termín. Výpovede proti Výbohovi nesedia
  8. Pavol Koprda: Očkovacia lotéria: Čo môže priniesť a kde sú jej úskalia? Pohľad cez dáta, teóriu hier a hazardné hry
  1. Tupou Ceruzou: Monsterproces s Kováčikom
  2. Štefan Vidlár: O žití
  3. Věra Tepličková: Čítala som titulok: Lekári štrajkovať nebudú. Jednoducho odídu
  4. Peter Mrázik: Príprava na pohovor & kariérny rast 2
  5. Anton Kaiser: Poznávanie histórie Zlatých Moraviec
  6. Lucie Meisnerová: Svadba v polovici života
  7. Marian Baran: Bol som na hubách
  8. Lucia Žárska: Technologická skupina FAANG silno rastie. Na pozíciu lídra má našliapnuté Apple
  1. Róbert Ďurec: Slovensko ako daňový raj? Takto to robia bohatí 22 816
  2. Pavol Koprda: 90% hospitalizovaných ľudí je nezaočkovaných. Čo nám to hovorí o vakcínach? Takmer nič. 16 793
  3. Dušan Koniar: Ostávajú možno dva mesiace 8 844
  4. Peter Chudý: Vyšetrovateľov NAKA treba umlčať a naordinovať im leopoldovskú diétu alebo ako nevinný človek môže skončiť za mrežami 6 587
  5. Tomáš Mihalík: Ľuboš Blaha nechcene priznal, že vakcíny chránia pred covidom 6 476
  6. Stanislav Martinčko: Zatýkanie za spevu pápežskej hymny !! 6 002
  7. Martin Dorčák: DPH podľa Remišovej 5 065
  8. Peter Chudý: Budú obvinení všetci policajní vyšetrovatelia na Slovensku? Alebo pokrivené uznesenie o vznesení obvinenia vyšetrovateľom NAKA. 4 784

Už ste čítali?

Skryť Zatvoriť reklamu